若竹煮のレシピ



■ 料理名：若竹煮
■ レシピの量：2人前
■ カロリー：70kcal（1人分）
※井上海産物店調べ
■ 材料
タケノコ　200g
塩蔵わかめ　20g
だし汁　1,5カップ
(本格的なだしなら当店の鰹節、日高昆布がオススメ)
醤油　大さじ1
料理酒　大さじ1
みりん　大さじ1

■ 作り方の手順
1.まずは下ごしらえ
塩蔵わかめを戻し、固く絞った後食べやすい大きさにカットします。
次に茹でたタケノコを食べやすい大きさにカットします。

2.煮る
鍋にタケノコとだし汁を入れ、煮立ったら醤油、料理酒、みりんを加えて10～15分落とし蓋をして中火で煮詰めます。

3.完成
落とし蓋を外し、わかめを加えサッと煮たら火を止めましょう。器に盛れば出来上がり♪

〈ここで1レッスン　タケノコのアク抜きの仕方〉
●米ぬか(又は米の研ぎ汁)と赤唐辛子を使う方法
1.タケノコの汚れを水できれいに落とし、包丁で穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。
2.タケノコにかぶるくらいの水、一握りの米ぬかと赤唐辛子を一緒に鍋で1時間程落とし蓋をして茹でます。
3.下の部分に竹串が通るくらいの硬さになったら、火を止めて皮をむかずにそのまま半日浸しておきます。
4.タケノコの周りについた米ぬかを洗い落とし皮をむきましょう。

●大根おろしの汁を使う方法(小さいタケノコ向き)
皮をむいて切ったタケノコを大根おろしの汁(タケノコ約300gに対して、大根おろしの汁を1カップ、水1カップ、塩小さじ1)につけて30分以上置きます。 ※大きいタケノコの場合は、浸している大根おろしの汁を1度変えて、1晩つけておくとアクがしっかり抜けます。